蘑菇的力量：寻找延缓衰老、增强记忆力的极致境地！

蘑菇在中国被食用和药用已有数千年的历史，中医典籍有很多菌菇类入药的记载。近年来一些科学研究表明，蘑菇中含有多种对人体健康有益的物质，它们不但可以增强记忆力、预防老年痴呆症，还可能具有复制神经元等功能，帮助修复受损的神经系统，增强记忆力。此外，蘑菇还提供日常重要的营养成分，包括优质蛋白、烟酸、维生素D、维生素B族和纤维等。

MUSHROOM
闪亮登场
揭开蘑菇的神秘面纱

目前大约有14000种不同的蘑菇，包括可食用的、不可食用的、有毒的和有精神活性的。在300种可食用的品种中，30种已被驯化。世界上栽培最多的蘑菇是白蘑，其次是香菇、平菇和金针菇。蘑菇产量持续增长，中国已成为世界上最大的蘑菇生产国[1,2,3]。以下10种通常用于商业种植供消费者使用。

香菇
白蘑（双孢菇）
平菇
杏鲍菇
秀珍菇
金针菇
草菇
鸡腿菇
猴头菇
灵芝

01
观察与实验
蘑菇的营养价值

蘑菇是受欢迎的有价值的食物之一，其热量、碳水化合物、脂肪和钠含量低，并且不含胆固醇。蘑菇还提供重要的营养物质，包括硒、钾、核黄素、烟酸、维生素D、蛋白质和纤维。

蘑菇是蛋白质的良好来源

蘑菇是一种富含蛋白质的食物，蘑菇中的蛋白质主要是质量较高、易于消化吸收的真核蛋白。其中包含了人体必需的氨基酸，尤其是含有丰富的谷氨酸和精氨酸，以及苯丙氨酸等必需氨基酸。例如，100g鲜香菇中含有3.5g蛋白质，相当于牛奶的蛋白质含量；而100g杏鲍菇、白蘑中蛋白质含量更高，可达到4-5g。

此外，蘑菇也是一种低脂、低卡路里的食物，每100g蘑菇仅含有20-30卡路里的能量，因此是控制体重和保持健康的理想选择。

唯一含有维生素D的非动物食物来源

我们人类并不是唯一一种在阳光直射下皮肤会产生维生素D的聪明生物; 蘑菇也能做到这一点。与传统栽培蘑菇（灰暗潮湿的环境中）不同，野生蘑菇通常是维生素D2的极好来源，通过吸收紫外线光产生维生素D2; VegeSense通过探索研究，将蘑菇暴露在紫外线光下，使蘑菇可以通过皮肤和表面组织中的麦角固醇（ergosterol）转化为维生素D2，赋予蘑菇更高的营养价值。

02
实践出真知
临床观察证实功效

蘑菇和真菌可产生100多种药用功能，主要有抗氧化、免疫调节、修复神经元功能和提高记忆力。远不止于此，它们还可以防止肿瘤发展和炎症过程[4-7]。

抗衰老

宾夕法尼亚州立大学2017年进行的一项研究发现，蘑菇中两种抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽的含量特别高。蘑菇富含抗氧化剂，这种化合物可以对抗自由基和氧化应激，而自由基和氧化应激会导致癌症[3]、冠心病、阿尔茨海默氏症和痴呆症等疾病对细胞的损害。有些物种比其他物种含有更多。

炎症与免疫

在2011年由佛罗里达大学(University of Florida)的研究人员领导的一项研究中，连续四周每天吃113g香菇的参与者的T细胞功能更好，炎症蛋白也减少了。研究人员得出结论，经常食用蘑菇可以增强免疫[6]系统，同时减少过度的炎症。

修复神经元功能，提高记忆力

近期一些科学研究表明，蘑菇中含有多种对人体健康有益的物质，它们可以增强记忆力、预防老年痴呆症，并可能具有复制神经元等功能，帮助修复受损的神经系统。其中，蘑菇中所含有的酪氨酸激酶（Tyrosine kinase）是一种可以促进神经元生长和再生的天然物质。研究发现，食用蘑菇可以刺激脑部生成神经元，从而提高记忆力，改善学习能力以及防治脑部退化性疾病。

在2016年发表在《国际分子科学杂志》(International Journal of Molecular Science)上的一项动物研究中，研究人员研究了猴头菇(H. erinaceus)对大脑的影响，猴头菇是一种可食用和药用蘑菇。研究人员发现，当一些患有化学诱导的阿尔茨海默病的非常不幸的老鼠被给予猴头菇提取物时，它们在一个令人不安的水迷宫测试中经历了自由基的减少，钙超载的阻断，耐力的提高，以及逃跑时间的减少。

猴头菇也是2017年一项动物研究的重点，研究人员发现，给健康小鼠补充猴头菇可以增强神经元功能，改善识别记忆。在2018年发表在《行为神经学》上的一项研究中，研究人员发现，猴头菇毛通过诱导神经生长因子来促进积极的大脑健康，如果在日常饮食中加入猴头菇，可能有助于改善缺血性中风(由阻止血液到达大脑的堵塞引起的中风)、帕金森病、阿尔茨海默病和抑郁症的预后。

2020年，台湾生物技术研究所等机构进行了猴头菇菌丝(EAHE) 胶囊干预阿尔茨海默的临床试验[8]。试验为期49周，EAHE组每天服用3粒350mg的胶囊。

结果表明，与安慰剂组相比，EAHE干预的患者显示出更高的认知能力评分，而且APOE4、α-ACT、β-淀粉样蛋白等阿尔茨海默生物标记物有改善趋势。

保护心脏

蘑菇富含氨基酸麦角硫因，这与降低患心脏病的风险有关。在2019年发表在《英国医学杂志》(BMJ)上的一项研究中，研究人员研究了3236名参与者21年来的血液化学成分，发现麦角硫因水平较高与心脏病诊断和死亡风险较低有关。此外，研究人员发现，食用富含这种氨基酸的饮食可能会增加麦角硫因的含量，而蘑菇是这种氨基酸的重要来源。其他研究表明灵芝(灵芝)种类的蘑菇具有特殊的心脏保护作用，因为它具有抗氧化活性。